和食のはじまり

畑中のお出汁
和食の基本であり、出汁の味で和食はお店が決まると言っても過言ではない。
そんな畑中の出汁は濃い目にとっており、素材がもつ本来の旨味を味わって頂くため調味はほとんどしないので、お出汁と素材のお味をしっかりとご堪能いただけます。
畑中では一番出汁しか使用せず、昆布と鰹の濃縮された旨味が詰まった出汁でお料理を演出いたします。

出汁

昆布

昆布
昆布はえぐみが出ないように弱火で火を入れ、風味を損なわないよう昆布の旨味のみを抽出させます。
鰹
鰹節は、和食料理店の基準量の1.5倍ほど
多く入れお出汁の風味を濃厚にさせます。
食材の風味を損なうことなく、お出汁と素材の融合で引き出される旨味は絶品です。

鰹

旬を味わうお出汁の力

畑中が送る四季のかほり
5,000円会席

旬菜旬魚会席
8,000

当日市場に並んだ新鮮な地魚・地野菜を堪能できる畑中自慢のコースです。

  • ◆先付…………帆立のぬた和え
  • ◆向付…………鮮魚盛り
  • ◆煮物…………鱧つみれと天然舞茸の煮物椀
  • ◆八寸…………栄螺旨煮、天然車海老、松葉銀杏、他5種
  • ◆焼物…………甘鯛西京漬け・あしらい物
  • ◆強肴…………和牛ステーキと旬の野菜
  • ◆飯物…………土鍋の炊き込み御飯
  • ◆留椀…………味噌汁
  • ◆水菓子………旬の果物

吸い物

八寸

冬の畑中

アラ

博多名物 あら料理

博多名物、魚の王様「あら(クエ)」畑中では、あらは通常10kgほどのサイズが主流なところ25kg以上の大きいサイズしか仕入れておりません。
天然ものを仕入れており、大きいからこそ、脂のノリそして引き締まった身の歯ごたえが美味です。

刺し

引き締まった身
荒波の中揉まれるように泳いだアラは、よく動いている為身が引き締まっており、その食感はクセになります。
熟成の旨味
捌いてすぐお出しするわけではなく、あえて身を寝かせることにより、
旨味が回り、アラ本来の美味しさをご堪能いただけます。

鍋

ふぐ

冬の訪れ ふぐ料理

ふぐは福岡県宗像市の鐘崎産の天然もので、6kgと大きいサイズのものを入れております。
刺身でふぐの旨味を噛みしめ楽しむのはもちろんですが、なんと言ってもふぐの出汁が出たお鍋は〆の雑炊も人気です。

刺し

ふぐ本来の味
大きいふぐは決して大味となるわけではなく、厚い身は噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。
熟成の極み
捌いてすぐの身は淡泊で旨味が少ないため、独自の製法で3日~4日熟成させ、旨味を身に凝縮させております。

唐揚げ

特別な日を過ごす

至福の時を演出

接待や結納・顔合わせなど特別な日を演出する上質な空間。
広々とした店内は、車いすの方にもご利用頂けるよう
ゆとりのあるつくりとなっております。
和モダンな個室でゆっくりお食事をお愉しみください。

廊下

テーブル

器