出汁への想い

昆布だし

昆布はえぐみが出ないように沸かさず、
弱火で旨味を抽出させます。

想いを形に 丁寧な仕事を

鰹出汁


鰹節は、通常の和食料理店の1.5倍ほど多く入れお出汁の風味を濃厚にさせます。丁寧にアクを取り除き、えぐみを無くします

四季の訪れ

天然のあら
当店では、高級漁として知られている天然のあら(くえ)を使用しております。 基本的に大きい25kg以上の美味しいあらが取れた時のみ提供し、年間総数260kg以上仕入れております。大きい物は脂の乗りや旨味が全く違い、 なんと言っても皮が厚くコラーゲンがたっぷりで、とろける美味しさが好評です。
美味しさを求め
当店は完全予約制のため仕入れる量が前もって把握できるため、選び抜いた大きいあらしかし入れておりません。
大きいほど弾力そして旨味が絶品で、一切妥協の無い美味ししいあら本来の味を堪能して頂けます。
鍋
あら鍋
あら鍋
ふわっとぷりっとした弾力のある身が特徴です。
身と皮の間にはゼラチン質がたっぷり含まれておりますので、天然のコラーゲンを召し上がることができます。
刺
刺身
あら刺し
仕入れてすぐ提供するのではなく、独自の製法で4日程熟成させ水分を抜いて旨味を回らせるので、脂の乗りが絶品です。
熟成させることにより、繊維がほぐれてトロッとしております。
アラ会席【特上】
15,000
  • ◆先付……帆立のぬた和え
  • ◆前菜……季節の前菜
  • ◆造里……あら刺し
  • ◆鍋物……あら鍋+あらしゃぶ
  • ◆焼物……あら塩焼き
  • ◆揚物……あら唐揚げ
  • ◆飯物……雑炊
  • ◆甘味……特製デザート

※10,000円、20,000円の会席もご用意できます。
※料金によりあらの身の量が変わります。
※表示価格は税別です。

ふく
冬の味覚の王様「ふぐ」
福岡県宗像市の鐘崎産の天然フグを仕入れております。畑中では、同シーズンに養殖のふぐもご用意しており、養殖の中でも最高ランクの物を目利きして仕入れている為、味落ちすることなくお気軽にふぐの美味しさをご堪能いただけます。
熟成の旨味
刺身は、あえて独自の方法で3~4日熟成させた後にご提供しております。 ドリップが出ないように寝かせることにより、水分が抜けて脂が回り、旨味が濃縮されて倍増します。
これぞまさしく、ふぐ本来の美味です。
鍋
鍋
ふぐちり鍋
ぷりぷりっとした弾力のある身と、ふぐから出る旨味が出汁に溶けだし、自家製のまろやかなポン酢との相性もよく、スープまで飲めてしま えるほどの絶品です。
雑炊
雑炊
最後まで美味しい〆の雑炊
ふぐの旨味が詰まったお出しにご飯を入れていただく雑炊は、これを目当てに来られる方もいらっしゃるほど人気です。

※表示価格は税別です。

天然とらふぐ

特選養殖とらふぐ会席
15,000
  • ◆小鉢……旬の小鉢
  • ◆前菜……旬の前菜5種盛り
  • ◆造里……天然ふぐ刺
  • ◆鍋物……天然ふぐちり鍋
  • ◆揚物……天然ふぐ唐揚げ
  • ◆1品……天然白子焼き
  • ◆飯物……雑炊
  • ◆甘味……旬の水菓子

特選養殖とらふぐ会席

特選養殖とらふぐ会席
8,000
  • ◆小鉢……旬の小鉢
  • ◆造里……ふぐ刺
  • ◆鍋物……ふぐちり鍋
  • ◆揚物……ふぐ唐揚げ
  • ◆1品……白子焼き
  • ◆飯物……雑炊
  • ◆甘味……柚子シャーベット

季節の会席

※ご予約で活イカや関サバなどもご用意できます。

※表示価格は税別です。

旬菜旬魚会席
8,000コース

【コース一例】

  • ◆先付……はもと白瓜のジュレ
  • ◆向付……鮮魚盛り
  • ◆煮物……玉蜀黍の飛竜頭・鰈・焼き茄子の清まし
  • ◆八寸……旬の八寸盛り
  • ◆焼物……甘鯛西京漬け・あしらい物
  • ◆強肴……和牛ステーキと旬の野菜
  • ◆飯物……土鍋の炊き込み御飯
  • ◆留椀……味噌汁
  • ◆水菓子……旬の果物
旬菜旬魚会席
10,000コース

【コース一例】

  • ◆先付……はもと白瓜のジュレ
  • ◆椀物……アワビの潮汁
  • ◆向付……あらの刺し身
  • ◆煮物……たこのやわらか煮
  • ◆八寸……旬の八寸盛り
  • ◆焼物……甘鯛西京漬け・あしらい物
  • ◆強肴……特選和牛ステーキと旬の野菜
  • ◆飯物……土鍋の炊き込み御飯
  • ◆留椀……味噌汁
  • ◆水菓子……旬の果物
旬菜旬魚会席
5,000コース

【コース一例】

  • ◆先付……胡麻豆腐 赤うにのせ
  • ◆向付……鯛、いわし、中トロ、ヤリイカ
  • ◆煮物……鮎新生姜煮
  • ◆八寸……旬の八寸盛り
  • ◆焼物……鰆かぼす焼
  • ◆強肴……旬の一品
  • ◆飯物……土鍋の炊き込み御飯
  • ◆留椀……味噌汁
  • ◆水菓子…旬の果物

八寸

美味には美酒を

  • 日本酒
  • 焼酎
  • シャンパン

日本酒

・庭のうぐいす(福岡)
900円
・黒龍(福井)
900円
・若竹屋(福岡)
900円
・くどき上手(山形)
900円
・醸し人久平次(名古屋)
900円
・東洋美人(山口)
900円
・新政(秋田)
900円
・初亀(静岡)
900円

日本酒

焼酎

・吉兆宝山(鹿児島)
600円
・富乃宝山(鹿児島)
600円
・弎方:さんぽう(宮崎)
600円
・赤兎馬(鹿児島)
600円
・三岳(鹿児島)
600円
・蔓無源氏:つるなしげんぢ(鹿児島)
600円

焼酎

乾杯は シャンパンで

・ジョゼ・ミシェル ブリュット・トラディション
7,000円
・ドラピエ ブリュット・ナチュール
8,500円

シャンパン

グラス

※季節によって品揃えは変わります。
※表示価格は税別です。

観光の方には

  • お料理
  • お料理
  • お料理

博多名物あら(クエ)は脂の乗りが絶品です。

  • お料理
  • お料理
  • お料理

冬の魚の王様「ふぐ」

お昼でも、