博多で冬の名物あら鍋やあら刺、あら会席｜ふぐちり鍋、天然とらふぐ会席
昆布はえぐみが出ないように沸かさず、
弱火で旨味を抽出させます。
鰹節は、通常の和食料理店の1.5倍ほど多く入れお出汁の風味を濃厚にさせます。丁寧にアクを取り除き、えぐみを無くします
- 当店では、高級漁として知られている天然のあら（くえ）を使用しております。基本的に大きい25kg以上の美味しいあらが取れた時のみ提供し、年間総数260kg以上仕入れております。大きい物は脂の乗りや旨味が全く違い、なんと言っても皮が厚くコラーゲンがたっぷりで、とろける美味しさが好評です。
- 当店は完全予約制のため仕入れる量が前もって把握できるため、選び抜いた大きいあらしかし入れておりません。
大きいほど弾力そして旨味が絶品で、一切妥協の無い美味ししいあら本来の味を堪能していただけます。
- あら鍋
ふわっとぷりっとした弾力のある身が特徴です。
身と皮の間にはゼラチン質がたっぷり含まれておりますので、天然のコラーゲンを召し上がることができます。
- あら刺し
仕入れてすぐ提供するのではなく、独自の製法で4日程熟成させ水分を抜いて旨味を回らせるので、脂の乗りが絶品です。
熟成させることにより、繊維がほぐれてトロッとしております。
- 16,500円（税込み）
- ◆先付……帆立のぬた和え
- ◆前菜……季節の前菜
- ◆造里……あら刺し
- ◆鍋物……あら鍋＋あらしゃぶ
- ◆焼物……あら塩焼き
- ◆揚物……あら唐揚げ
- ◆飯物……雑炊
- ◆甘味……特製デザート
※22,000円（税込み）の会席もご用意できます。
※料金によりあらの身の量が変わります。
※ご提供料理の内容や量が気になる方は事前にお問い合わせの上ご確認ください。
- 冬の味覚の王様「ふぐ」
福岡県宗像市の鐘崎産の天然フグを仕入れております。畑中では、同シーズンに養殖のふぐもご用意しており、養殖の中でも最高ランクの物を目利きして仕入れている為、味落ちすることなく気軽にふぐの美味しさをご堪能いただけます。
- 刺身は、あえて独自の方法で3～4日熟成させた後にご提供しております。 ドリップが出ないように寝かせることにより、水分が抜けて脂が回り、旨味が濃縮されて倍増します。
これぞまさしく、ふぐ本来の美味です。
- ふぐちり鍋
ぷりぷりっとした弾力のある身と、ふぐから出る旨味が出汁に溶けだし、自家製のまろやかなポン酢との相性もよく、スープまで飲めてしま えるほどの絶品です。
- 最後まで美味しい〆の雑炊
ふぐの旨味が詰まったお出しにご飯を入れていただく雑炊は、これを目当てに来られる方もいらっしゃるほど人気です。
- 16,500円～（税込み）
- ◆小鉢……旬の小鉢
- ◆前菜……旬の前菜5種盛り
- ◆造里……天然ふぐ刺
- ◆鍋物……天然ふぐちり鍋
- ◆揚物……天然ふぐ唐揚げ
- ◆1品……天然白子焼き
- ◆飯物……雑炊
- ◆甘味……旬の水菓子
- 11,000円（税込み）
- ◆小鉢……旬の小鉢
- ◆造里……ふぐ刺
- ◆鍋物……ふぐちり鍋
- ◆揚物……ふぐ唐揚げ
- ◆1品……白子焼き
- ◆飯物……雑炊
- ◆甘味……柚子シャーベット
※ご予算に応じておつくりも可能です。
※13,200円（税込み）、16,500円（税込み）の
極上おまかせ会席もご用意可能ですのでお問い合わせください。
- 8,800円（税込み）コース
【コース一例】
- ◆先付……はもと白瓜のジュレ
- ◆向付……鮮魚盛り
- ◆煮物……玉蜀黍の飛竜頭・鰈・焼き茄子の清まし
- ◆八寸……旬の八寸盛り
- ◆焼物……甘鯛西京漬け・あしらい物
- ◆強肴……和牛ステーキと旬の野菜
- ◆飯物……土鍋の炊き込み御飯
- ◆留椀……味噌汁
- ◆水菓子……旬の果物
- 11,000円（税込み）コース
【コース一例】
- ◆先付……はもと白瓜のジュレ
- ◆椀物……アワビの潮汁
- ◆向付……あらの刺し身
- ◆煮物……たこのやわらか煮
- ◆八寸……旬の八寸盛り
- ◆焼物……甘鯛西京漬け・あしらい物
- ◆強肴……特選和牛ステーキと旬の野菜
- ◆飯物……土鍋の炊き込み御飯
- ◆留椀……味噌汁
- ◆水菓子……旬の果物
※季節によって品揃えは変わります。
博多名物あら（クエ）は脂の乗りが絶品です。
冬の魚の王様「ふぐ」
