博多の日本料理を個室で。福岡名物あら（クエ）やお肉、海鮮、野菜料理
- 和食の基本であり、出汁の味で和食はお店が決まると言っても過言ではない。
そんな畑中の出汁は濃い目にとっており、素材がもつ本来の旨味を味わっていただくため調味はほとんどしないので、お出汁と素材のお味をしっかりとご堪能いただけます。
畑中では一番出汁しか使用せず、昆布と鰹の濃縮された旨味が詰まった出汁でお料理を演出いたします。
- 昆布はえぐみが出ないように弱火で火を入れ、風味を損なわないよう昆布の旨味のみを抽出させます。
- 鰹節は、和食料理店の基準量の1.5倍ほど
多く入れお出汁の風味を濃厚にさせます。
食材の風味を損なうことなく、お出汁と素材の融合で引き出される旨味は絶品です。
8,800円、11,000円、13,200円、16,500円、22,000円の
懐石コースをご用意いたします。
博多名物、魚の王様「あら（クエ）」畑中では、あらは通常10kgほどのサイズが主流なところ25kg以上の大きいサイズしか仕入れておりません。
天然ものを仕入れており、大きいからこそ、脂のノリそして引き締まった身の歯ごたえが美味です。
- 荒波の中揉まれるように泳いだアラは、よく動いている為身が引き締まっており、その食感はクセになります。
- 捌いてすぐお出しするわけではなく、あえて身を寝かせることにより、
旨味が回り、アラ本来の美味しさをご堪能いただけます。
ふぐは福岡県宗像市の鐘崎産の天然もので、6kgと大きいサイズのものを入れております。
刺身でふぐの旨味を噛みしめ楽しむのはもちろんですが、なんと言ってもふぐの出汁が出たお鍋は〆の雑炊も人気です。
- 大きいふぐは決して大味となるわけではなく、厚い身は噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。
- 捌いてすぐの身は淡泊で旨味が少ないため、独自の製法で3日～4日熟成させ、旨味を身に凝縮させております。
接待や結納・顔合わせなど特別な日を演出する上質な空間。
広々とした店内は、車いすの方にもご利用いただけるよう
ゆとりのあるつくりとなっております。
和モダンな個室でゆっくりお食事をお愉しみください。
